Primer importador de auténticos productos Argentinos en México. Conoce los cortes de Carne Argentina que tenemos para tu Menú.
El Estanciero, Carne 100% Argentina
Como debe ser
BIFE DE LOMO DE RES
EL ESTANCIERO - SKU:70018933
CORAZON DE CUADRIL DE RES
EL ESTANCIERO - SKU:70018225
COLITA DE CUADRIL DE RES
EL ESTANCIERO - SKU:70018224
TAPA DE CUADRIL DE RES
EL ESTANCIERO - SKU:70018223
BIFE ANGOSTO DE RES 2
EL ESTANCIERO - SKU:70017961
BIFE ANGOSTO DE RES
EL ESTANCIERO - SKU:70017960
ENTRAÑA DE RES
EL ESTANCIERO - SKU:70012129
BIFE ANCHO DE RES
EL ESTANCIERO - SKU:70011399
BIFE ANCHO DE RES 2
EL ESTANCIERO - SKU:70001500
ORIGEN
La carne argentina es conocida como una de las mejores del mundo y en México tiene una gran influencia debido a los múltiples restaurantes argentinos en el país, así como los platillos típicos como las empanadas, chorizos, chistorras, entre otros.
Este es producto de alta calidad con un origen valioso y un método de crianza perceptible al momento de consumo. Provenientes de razas británicas criadas en la Pampa Argentina, alimentados en pastoreo durante sus primeros años de vida y terminado en grano; dan como resultado cortes altamente jugosos, suaves y con auténtico sabor.
Los cortes de El Estanciero se preparan bajo cocciones lentas y homogéneas, de preferencia en parrillas tipo argentino de tapa abierta. Se recomienda acompañar con guarniciones de vegetales, papa asada o una ensalada fresca con un aderezo criollo y/o chimichurri.
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Conoce nuestros Cortes de Carne de Res Argentina
BIFE ANCHO DE RES
Obtenido del cuarto delantero de la res, en la zona de lomo, donde no hay mucho movimiento muscular, volviéndolo muy suave. La cobertura de grasa no es mayor a 0.5 pulgadas, cordón (lip) no mayor a 2 pulgadas a partir del ojo del bife. Es la combinación perfecta entre sabor y jugosidad en un corte de carne.
Preparación recomendada:
- En asador a la vuelta y vuelta.
- Tapa abierta
- Fuego alto
- Altura de parrilla ¼
- Sacarlo a una temperatura de 53° C
Presentaciones: Pieza básica y Porción de 2 pulgadas
| SKU | Piezas por caja | Peso aproximado por caja | |
|---|---|---|---|
| Pieza Básica | 70011399 | 4 pz | 18 kg |
| Porcionado | 70001500 | 18 pz | 9 kg |
BIFE ANGOSTO DE RES
Ubicado en la primera mitad de la parte cercana al cuarto trasero del costillar entero, entre las costillas 12 y 13. Tiene una cobertura de grasa máxima de 10 mm y no presenta restos de huesos o colgajos. Es reconocido por ser muy suave, jugoso y de buen sabor.
Preparación recomendada:
- En asador a la vuelta y vuelta
- Tapa abierta
- Fuego alto
- Altura de parrilla 1/4
- Sacarlo a una temperatura de 48° C
Presentaciones: Pieza básica y Porción de 2 pulgadas
| SKU | Piezas por caja | Peso aproximado por caja | |
|---|---|---|---|
| Pieza Básica | 70017960 | 6 pz | 19 kg |
| Porcionado | 70017961 | 21 pz | 9 kg |
TAPA DE CUADRIL DE RES
Corte ubicado en la zona previa al cuarto trasero de la res. Está cubierta por una capa de grasa de aproximadamente 2 cm y es libre de espejo; aportando una textura suave y gran jugosidad.
Preparación recomendada:
- Fuego indirecto
- Tapa cerrada
- Con cobertura de grasa hacia arriba (30-40 min)
- Sacarlo a temperatura de 59°C
- Dejarlo reposar entre 10-15 min
| SKU | Piezas por caja | Peso aproximado por caja |
|---|---|---|
| 70018223 | 14 pz | 22 kg |
COLITA DE CUADRIL DE RES
Corte de forma triangular, removido del cuadril al cortar a través de la veta natural entre ambos músculos. Es una carne sin hueso ni tasajeo con terneza inigualable y muy apreciada para el horno y la parrilla. Es un corte tradicional argentino, fácil de asar y de gran sabor.
Preparación recomendada:
- Fuego indirecto
- Tapa cerrada
- Con grasa de cobertura hacia arriba (30-40 min)
- Sacarlo a temperatura de 59°C
- Dejarlo reposar entre 10 y 15 minutos
| SKU | Piezas por caja | Peso aproximado por caja |
|---|---|---|
| 70018224 | 16 pz | 17 kg |
BIFE DE LOMO DE RES
Corte en cordón, cara interna sin resto de grasa y/o hueso y sin cobertura de grasa. Se destaca su sabor y textura similares a la mantequilla. Es muy apreciado por su suave sabor y mordida. Por lo general presentado en forma de medallón.
Preparación recomendada:
- Se agrega sal de grano antes
de meterlo a la parrilla
- Fuego indirecto
- 2 minutos por lado
- Sacar a una temperatura de 53°C
| SKU | Piezas por caja | Peso aproximado por caja |
|---|---|---|
| 70018933 | 10 pz | 17 kg |
ENTRAÑA DE RES
Correspondiente al músculo del diafragma. Se trata de un corte delgado y alargado que se extrae de la parte interna de los costillares de la res. Tiene cortes cuadrados en puntas y perfilado, presenta membrana y se reirán excesos de grasa. Cuenta con un sabor intenso, textura suave y es jugoso.
Preparación recomendada:
- Se agrega sal
- Fuego directo
- De 2 a 3 minutos por lado
- Cuando el centro del corte tenga una cocción de 59-63°C se retira de la parrilla y se deja reposar
| SKU | Piezas por caja | Peso aproximado por caja |
|---|---|---|
| 70012129 | 16 pz | 16 kg |
CORAZÓN DE CUADRIL DE RES
Obtenido de la parte superior del cuarto trasero de la res, es un músculo de forma esférica y homogénea. Tiene una ligera capa de grasa superficial en tapa y sin músculo inferior (corcho o ratón). Como corte magro, tiene una textura firme y jugosa.
Preparación recomendada:
- Se agrega sal de grano antes
de meterlo a la parrilla.
- Fuego indirecto
- 2 minutos por lado
- Sacar a una temperatura de 53°C
| SKU | Piezas por caja | Peso aproximado por caja |
|---|---|---|
| 70018225 | 8 pz | 18 kg |
El Estanciero
Sigma Foodservice está haciendo historia al traer para sus clientes la más alta calidad en carne argentina con el Estanciero, la primera marca de cortes argentinos en México. Queremos que todos puedan conocer a qué sabe el respeto al detalle, el amor por el proceso, la libertad del campo y el legado gaucho.
Llevamos los auténticos productos argentinos a tu restaurante, steakhouse y hotel con los altos estándares que necesitas, marcando el deber ser del sabor argentino en tu negocio.
Somos la selección de cortes argentinos que irradian calidad y tradición, esos que solo pueden ser creados gracias a siglos de cultura y que te transportan en cada bocado a su lugar de origen. Hacemos una cuidadosa selección de cortes para capturar la esencia original de los mejores asados argentinos.
En cada bocado estarás saboreando siglos de tradición, trabajo e identidad cultural. Tendrás un pedacito de la Pampa, un referente gastronómico en toda su extensión.
Esto es El Estanciero, marca exclusiva de Sigma Foodservice, la verdadera esencia argentina.
